تكتسب ستيفيا شعبية متزايدة كبديل نباتي للسكر يخلو من السعرات الحرارية ويفضلها الكثيرون على المحليات الصناعية نظراً لاستخلاصها من نبات طبيعي بدلاً من تصنيعها في المعامل، كما أنها لا تسبب حدوث ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم مما يجعلها خياراً جيداً لمرضى السكري. في هذا المقال سنحدد أيهما أفضل سكر ستيفيا أم السكر العادي ونحدد الفروقات بينهما.
لنقارن بين سكر ستيفيا والسكر العادي بناء على بعض الخصائص المهمة:
يمكن المقارنة بين سكر الستيفيا والسكر العادي في القيمة الغذائية من خلال الجدول التالي:
إذا كان هدفك هو تقليل كمية السكر المضاف أو السعرات الحرارية الناتجة عن التحلية فقد تكون ستيفيا بديلاً مفيداً للسكر العادي، وتوفّر ستيفيا مذاقاً حلواً مع سعرات حرارية لا تُذكَر عند استخدامها بالكميات المعتادة، في حين يضيف السكر العادي سعرات حرارية وكربوهيدرات إلى نظامك الغذائي، ويَعتمد الاختيار في نهاية المطاف على تفضيلاتك الغذائية وأهدافك الصحية وكيفية دمج هذا المُحلّي ضمن نظامك الغذائي العام.
قد يكون سكر ستيفيا بديلاً جيداً لكن الاختيار الأمثل يَعتمد على أهدافك:
تتميز ستيفيا بحلاوة تشبه حلاوة السكر العادي، ويمكن استخدامها في الطعام كبديل له، لكن مذاقها يختلف قليلاً عن مذاق السكر، وفي الواقع قد ينزعج بعض الأشخاص من النكهات المرتبطة بستيفيا، فقد تَترك أحياناً مذاقاً مراً في الفم، أو نكهة تشبه طعم المعدَن أو عرق السوس، لكن قد تختلف النكهة باختلاف العلامة التجارية لمنتجات ستيفيا، فكلما كانت المادة أكثر نقاءً قلَّ الطعم المر.
نظراً لحلاوتها العالية ينبغي استخدام ستيفيا باعتدال. ابدأ بكمية صغيرة جداً ثم عدّلها حسب ذوقك، ويمكن أن تساعد قطرات ستيفيا السائلة أو الأكياس المعبأة مسبَقاً في التحكم بالكمية المستخدَمة، ومن المفيد تجربة أنواع مختلفة من منتجات ستيفيا للعثور على النوع الذي تفضله.
انتبه للمذاق الذي قد يتبقى في الفم بعد تناولها، وفكّر في دمج ستيفيا مع مُحليات أخرى لموازنة أي مرارة قد تظهَر. وعند استخدام ستيفيا في المخبوزات كُن مستعداً لخوض تجارب متعددة إذ قد تحتاج الوصفات إلى بعض التعديلات، وأخيراً احرص على اختيار منتَجات ستيفيا العالية الجودة لضمان الحصول على أفضل مذاق وأقصى فوائد صحية.
مستحضرات ستيفيا أحلى من السكر العادي بنحو 200 إلى 400 مرة، هذا يعني أنك لا تحتاج سوى إلى جزء ضئيل منها للحصول على مستوى الحلاوة نفسه الذي يوفره السكر، ونظراً لأن ستيفيا النقية تتميز بتركيز عالٍ جداً وتفتَقر إلى الكتلة الذي يتمتع بها السكر فيمكن معادلة الكمية على النحو التالي:
إذا كنت تسأل نفسك أيهما أفضل سكر ستيفيا أم السكر العادي وأيهما تختار؟ فإن الاختلافات الرئيسية تكمن في المصدر ودرجة الحلاوة والسعرات الحرارية والكمية المطلوبة للحصول على مستوى الحلاوة المرغوب فيه. يوفر السكر العادي سعرات حرارية وكربوهيدرات، بينما تَمنحنا الستيفيا حلاوةً مكثَّفةً مع سعرات حرارية تكاد تكون معدومة عند استخدامها بالكميات المعتادة. فإذا كنت تبحَث عن طريقة بسيطة لتقليل اعتمادك على السكر العادي مع الاستمرار في الاستمتاع بالمذاق الحلو، فإن تجربة مُحلٍّي يَعتمد على الستيفيا قد تكون خطوة عملية.
