يُعد الأرز من الأطعمة الأساسية في كثير من الأنظمة الغذائية حول العالم، لكنه يثير تساؤلات لدى مرضى السكري حول النوع الأنسَب تناوله، ومن أكثر الأسئلة المطروحة حول ذلك: الأرز الأبيض أم البني لمرضى السكري وهل يساعد استبدال الأرز الأبيض بالبني على الحد من ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات؟ يرتبط الاختلاف بين هذين النوعين بطريقة معالَجة حبة الأرز، إذ يحتفظ الأرز البني بطبقات خارجية غنية بالألياف والعناصر الغذائية، بينما تُزال هذه الطبقات خلال تصنيع الأرز الأبيض. وقد يؤثّر هذا الاختلاف على سرعة الهضم، وامتصاص الكربوهيدرات، واستجابة سكر الدم بعد تناول الوجبة. لذلك، يُعد الأرز البني غالبًا الخيار الأفضل من الناحية الغذائية لمرضى السكري، لكنه ليس غذاءً يخفض السكر بحد ذاته، كما أن الأرز الأبيض ليس ممنوعاً تماماً. فكمية الأرز وطريقة تناوله ومكوَنات الوجبة عوامل مهمة أيضاً في التحكم بمستويات السكر.
عند المقارنة بين الأرز الأبيض والبني لمرضى السكري يظهَر اختلاف واضح؛ حيث يصنَّف الأرز البني ضمن الحبوب الكاملة، لأنه يحتفظ بأجزاء حبة الأرز الثلاثة المعروفة بالنخالة والجَنين والسويداء، على عكس الأرز الأبيض الذي تُزال منه النخالة والجَنين (الرُّشيم) خلال عملية الطحن. ويمنحه ذلك قيمة غذائية أعلى، خصوصاً من حيث محتواه من الألياف والمغنيسيوم وبعض الفيتامينات، وهي عناصر مهمة للصحة الأيضية.
من النقاط المهمة عند طرح سؤال الأرز الأبيض أم البني لمرضى السكري معرفة التأثير على الأنسولين. يحتوي الأرز البني على المغنيسيوم، والألياف، وعلى مركّبات نباتية موجودة في طبقة النخالة، وهي عناصر ترتبط بصحة التمثيل الغذائي. وتشير دراسات رصدية إلى أن استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة يرتبط بانخفاض احتمال الإصابة بالسكري من النوع الثاني. لكن ينبغي التمييز بين الوقاية من الإصابة بالسكري وتحسين السيطرة على المرض لدى المصابين به بالفعل؛ فالأدلة على أن استبدال الأرز الأبيض بالبني وحده يحسّن مقاوَمة الإنسولين لدى مرضى السكري ليست حاسمة.
عند سؤال أيهما أفضل الأرز الأبيض أم البني لمرضى السكري من المهم معرفة تأثير كل نوع على مستوى الغلوكوز في الدم بعد الوجبات. فخلال تصنيع الأرز الأبيض، تُزال طبقَتان وتبقى السويداء الغنية بالنشا. وعند تناول الأرز الأبيض، تُهضَم الكربوهيدرات الموجودة فيه وتتحول بسرعة إلى غلوكوز، يُمتص إلى مجرى الدم، ما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر بسرعة. كما أن انخفاض محتواه من الألياف مقارنة بالأرز البني يعني أنه يوفر تأثيراً أقل في إبطاء الهضم وامتصاص الكربوهيدرات. لكن سرعة ارتفاع السكر في الدم تختلف باختلاف نوع الأرز، وكمية تناوله، ودرجة طهيه، كما تتأثر بمكونات الوجبة الأخرى.
يثير تساؤل الأرز الأبيض أم البني لمرضى السكري اهتمامًا آخر يتعلق بتأثيره على الإصابة بالسكري من النوع الثاني، إذ تشير الدراسات إلى وجود ارتباط بين تناول كميات كبيرة من الأرز الأبيض وزيادة الإصابة بالسكري من النوع الثاني، خصوصاً في المجتمعات التي يشكل فيها الأرز مصدراً رئيسياً للكربوهيدرات. في دراسة منشورة في مجلة Archives of Internal Medicine عام 2010، شملَت 197,228 رجلاً وامرأة، وجَد الباحثون أن الأشخاص الذين تناولوا الأرز الأبيض بكميات أكبر كانوا أكثر عرضة للإصابة بالسكري من النوع الثاني مقارنة بمَن تناولوه بكميات أقل. وفي المقابل، ارتبط تناول الأرز البني بانخفاض احتمال الإصابة بهذا المرض. وقدّر الباحثون أن استبدال 50 غراماً يومياً من الأرز الأبيض بالكمية نفسها من الأرز البني قد ارتبط بانخفاض الإصابة بالسكري بنسبة 16%. لكن هذه النتائج مستمدَّة من دراسة رصدية، ولا تثبت أن الأرز الأبيض وحده يسبب السكري، أو أن استبداله بالبني يضمن الوقاية منه.
نعم، يفقد الأرز الأبيض جزءاً من الألياف والمغنيسيوم وبعض فيتامينات B خلال عملية الطحن، لكن بعض أنواعه تكون مدعمة بالحديد وحمض الفوليك والفيتامينات B، بحسب البلد ونظام التصنيع. ومن ناحية أخرى، يتميز الأرز الأبيض بأنه أسهل هضماً لدى بعض الأشخاص، وقد يكون مناسِباً في بعض الحالات التي تتطلب تقليل تناول الألياف مؤقتاً، كأوقات تهيّج أمراض الجهاز الهضمي، وفقاً للتوجيهات الطبية. لذلك، لا يعني انخفاض قيمته الغذائية أنه غذاء ضار أو ممنوع في جميع الحالات.
لا يَعتمد التحكم في سكر الدم على الاختيار بين الأرز الأبيض أو البني، بل يتأثر أيضاً بحجم الحصة، وطريقة إعداد الوجبة، ومكوناتها. إليك أهم النصائح:
الأرز الأبيض أم البني أيهما تختار إذا كنتَ مصاباً بالسكري؟ بشكل عام، الأرز البني هو الخيار الأفضل غذائياً لمعظم مرضى السكري، لأنه يحتوي على كمية أكبر من الألياف والمغنيسيوم وبعض الفيتامينات، كما أن مؤشره الغلايسيمي أقل من الأرز الأبيض. لكن لا ينبغي المبالغة في فوائده، فالتجارب السريرية لم تثبت حتى الآن أن استبدال الأرز الأبيض بالبني يؤدي إلى انخفاض واضح في السكر التراكمي أو السكر الصائم. أما الأرز الأبيض، فيمكن تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن، مع الانتباه إلى حجم الحصة ومراقبة استجابة سكر الدم. والأهم من اختيار لون الأرز هو التحكم في تناول كمية الكربوهيدرات، وتناول وجبات متوازنة، والاعتماد على الحبوب الكاملة ومصادر الألياف ضمن النظام الغذائي اليومي.
