زيت الزيتون أم الزبدة: أيهما أفضل للكوليسترول وصحة القلب؟

في المطبخ، نَستخدم زيت الزيتون والزبدة بشكل يومي تقريبًا، ولكن هل فكّرت يوماً أيهما أفضل لصحتك؟ قد تفضل الزبدة بسبب مذاقها الغني وقوامها الكريمي، بينما تختار زيت الزيتون لارتباطه بالتغذية الصحية وفوائده للقلب. لكن عندما يتعلق الأمر بالكوليسترول وصحة الشرايين، فهناك اختلافات مهمة بين الاثنين تستحق أن تعرفها. فهل زيت الزيتون أم الزبدة الخيار الأفضل؟

في هذا المقال، نستعرض الفرق بين زيت الزيتون والزبدة من الناحية الغذائية والصحية، ونوضح تأثير كل منهما في الكوليسترول وصحة القلب، بالإضافة إلى أفضل استخداماتهما في الطهي، لمساعدتك على اختيار الأنسب لنظامك الغذائي.

الاختلاف الأساسي بين زيت الزيتون والزبدة يكمن في نوع الدهون التي يحتوي عليها كل منهما. فزيت الزيتون يتشكل بشكل أساسي من الدهون النباتية الأحادية غير المشبَعة، خاصة حمض الأوليك، كما يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مركّبات نباتية مضادة للأكسَدة، مثل البوليفينول. أما الزبدة، فتُصنع من دهن الحليب أو القشدة، وتحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبَة، بالإضافة إلى كميات من الماء ومواد الحليب الصلبة.

وإليك مقارنة تقريبية بين ملعقة طعام من كل منهما:

من المهم الانتباه إلى أن زيت الزيتون ليس أقل سعرات حرارية من الزبدة، لذلك فإن استبدال الزبدة به دون التحكم في الكمية قد يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية اليومية.

يؤثر نوع الدهون التي تختارها يوميًا، سواء زيت الزيتون أم الزبدة ، في مستويات الكوليسترول وصحة قلبك أكثر مما تتوقع.

يتميز زيت الزيتون بغناه بالدهون الأحادية غير المشبَعة، وهي دهون صحية تساعد على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم عند تناولها بدلًا من الدهون المشبعة. ومن أبرز فوائد زيت الزيتون:

ويتميز زيت الزيتون البكر الممتاز باحتوائه على مركّبات نباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة. كما تشير دراسات غذائية إلى أن استبدال الدهون الحيوانية المشبَعة بزيت الزيتون يرتبط بتحسين بعض مؤشرات صحة القلب، خاصةً ضمن النظام الغذائي المتوسطي.

تحتوي الزبدة على كمية كبيرة من الدهون المشبعة، التي قد تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم. ورغم أنها قد تساهم أيضًا في رفع الكوليسترول الجيد (HDL)، فإن تأثيرها في زيادة الكوليسترول الضار يظل أمرًا يستحق الانتباه، خاصةً عند تناولها بكميات كبيرة.

قد يؤدي الإفراط في تناول الدهون المشبعة مع مرور الوقت إلى زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، خصوصًا إذا كانت تحل محل الدهون الصحية في النظام الغذائي. لذلك، إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول، فمن الأفضل التقليل من تناول الزبدة واختيار بدائل صحية مثل زيت الزيتون والمكسرات والأسماك، التي توفر دهونًا نباتية غير مشبَعة تدعم صحة القلب.

عند التكلم عن صحة القلب فالأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. ويرجع ذلك إلى أن الدهون الأحادية غير المشبَعة الموجودة فيه تساعد على تحسين مستويات الكوليسترول عند استخدامها بدلًا من الدهون الحيوانية المشبَعة. كما أن احتوائه على البوليفينول ومضادات الأكسدة يمنحه قيمة غذائية إضافية.

أظهَرت دراسة كبيرة نُشرت عام 2022 في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب أن الأشخاص الذين يتناولون زيت الزيتون بانتظام قد يكونون أقل عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. كما لاحَظ الباحثون أن استبدال الزبدة بزيت الزيتون قد ارتبط بانخفاض خطر الوفاة.

لكن هذا لا يعني أن زيت الزيتون وحده كافٍ لحماية القلب، فالأهم هو اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن. وهنا تبرز أهمية حمية البحر الأبيض المتوسط التي تَعتمد على تناول الخضراوات، والفواكه، والبقوليات، والحبوب الكاملة، والأسماك، إلى جانب استخدام الدهون الصحية مثل زيت الزيتون.

لفهم سبب اختلاف تأثير زيت الزيتون والزبدة في الكوليسترول، من المفيد التعرف على الأنواع الرئيسية للدهون الغذائية.

تساعد هذه الدهون على تحسين مستويات الكوليسترول عند استبدال الدهون المشبَعة بها، ومن مصادرها:

تُعد جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن، وتشمل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6.

يمكن أن يؤدي الإفراط في تناولها إلى ارتفاع الكوليسترول الضار، ومن أبرز مصادرها:

توجَد الدهون المتحولة في بعض المنتجات الصناعية التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا، وترتبط بزيادة احتمال الإصابة بأمراض القلب. لذلك، يُنصح بتجنبها قدر الإمكان وقراءة الملصقات الغذائية بعناية.

قد يعتقد البعض أن السعرات الحرارية في زيت الزيتون أقل من الزبدة لأنه خيار صحي أكثر، لكن الحقيقة عكس ذلك. فملعقة الطعام من زيت الزيتون تحتوي على نحو 120 سعرة حرارية، بينما توفر الكمية نفسها من الزبدة حوالي 100 سعرة حرارية.

لذلك، إذا كنت تحاول الحفاظ على وزنك أو التخلص من بعض الكيلوغرامات، فمن المهم الانتباه إلى الكمية التي تَستخدمها، حتى عند اختيار الدهون الصحية. والأفضل أن تستبدل الزبدة بزيت الزيتون في بعض وجباتك بدلًا من استخدام الاثنين معًا بكميات كبيرة، فالفائدة الصحية لا تعني بالضرورة سعرات حرارية أقل.

بشكل عام، يُعتبر زيت الزيتون، خاصةً البكر الممتاز، الخيار الأفضل؛ لأنه يحتوي على دهون صحية ومضادات أكسَدة تساعد في الحفاظ على صحة القلب وتحسين مستويات الكوليسترول. أما الزبدة، فيمكن الاستمتاع بها من وقت لآخر، لكن يُفضّل عدم الإكثار منها بسبب احتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبَعة.

للطبخ اليومي، يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل الخيارات لأنه غني بالدهون الصحية ومضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على صحة القلب.

زيت الزيتون لا يرفع الكوليسترول الضار، بل قد يساعد على خفضه عند استخدامه بدلًا من الدهون المشبَعة وضمن نظام غذائي متوازن، كما أنه يدعم صحة القلب.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على صحتك ومستويات الكوليسترول، فمن الأفضل أن تجعل زيت الزيتون البكر الممتاز جزءًا من نظامك الغذائي، كما أنك لست مضطرًا للتخلي عن الزبدة تمامًا، بل يكفي أن تَعرف متى تَستخدمها ومتى يكون زيت الزيتون هو الخيار الأفضل. وتذكّر أن اتباع نظام غذائي صحي لا يعتمد فقط على اختيار نوع الدهون، بل يشمل أيضًا تناول أطعمة متنوعة، والاعتدال في الكميات، والحرص على ممارسة النشاط البدني.