أظهرت دراسة علمية حديثة نشرتها مجلة "Food & Function" أن الأرز الأسود المخمر بطريقة خاصة قد يساعد في تقليل نسب حمض اليوريك في الدم وآثاره على الكبد والكلى.
وأشار القائمون على الدراسة إلى أن ارتفاع مستوى حمض اليوريك في الدم، أو ما يعرف بفرط حمض اليوريك في الدم، يرتبط بمرض النقرس واضطرابات في عمل الكلى، لذا قرروا اختبار تأثير عدد من المواد الغذائية ومن بينها الأرز الأسود وتأثيره على نسب هذا الحمض في الدم، وقرروا تعزيز فعالية الخصائص المفيدة لهذا الأرز من خلال تخميره بفطريات من جنس الموناسكوس.
وقارن الخبراء في البداية بين مستخلصات الأرز الأسود العادي، والأرز الأسود المخمر، والأرز الأبيض المخمر، وتبين أن الأرز الأسود المخمر كان الأكثر فعالية في تثبيط نشاط إنزيم الزانثين أوكسيديز، وهو الإنزيم المشارك في تكوين حمض اليوريك.
ثم أجرى الباحثون تجربة على فئران مصابة بفرط حمض اليوريك في الدم تم استحداثه بشكل مصطنع، وساعد مستخلص الأرز الأسود المخمر في خفض مستوى حمض اليوريك في الدم بشكل ملحوظ، وتقليل نشاط الإنزيمات المرتبطة بتكوينه، وتخفيف الأضرار التي لحقت بالكبد والكلى.
كما أظهر تحليل إضافي أن المستخلص أثّر أيضا على عملية الأيض، بما في ذلك معالجة البيورينات والدهون والكوليسترول، ويعتقد العلماء أن جزءا من التأثير المفيد يعود إلى الأصباغ الطبيعية التي تتراكم في الأرز أثناء عملية التخمير.
ويرى القائمون على الدراسة ان الأرز الأسود المخمر قد يصبح أساسا لتطوير منتجات ومكملات غذائية وظيفية تساعد على التحكم بمستوى حمض اليوريك ومحاربة مرض النقرس وآثاره على الصحة.
