تختلف طرق تخزين الخبز بين الأكياس الورقية والأغلفة وصناديقه، حسب نوع الرغيف ومدة النضج المطلوبة، مع تحديد فرق بين الحفاظ على الطراوة ومنع تلفه./p>
تشرح صوفيا هاندشوه، الشريكة المؤسسة لمخبز "ساوردو صوفيا" في لندن، أن النشا في الدقيق يمتص الماء أثناء خلطه، مما يمنح الرغيف قوامه الطري، ثم يبدأ هذا القوام بالتغير بعد خروجه من الفرن وتبريده.
وتوصي باستخدام كيس ورقي مقاوم للدهون، أو أغلفة شمع النحل، للحفاظ على الخبز.
أما راشيل مورغان، الشريكة المؤسسة لمخبز "تويلف تراينغلز" في إدنبرة، فتحذر من أن صناديق الخبز قد تحبس الرطوبة، مما يلين القشرة الخارجية ويخلق ظروفا تساهم في نمو العفن.
يناقش فلورين غراما، من مخبز "تارن" في شمال لندن، كيف أن الثلاجة تُعد من أسوأ الخيارات للحفاظ على طراوة الخبز، موضحا أن الرغيف قد يفقدها خلال يوم واحد.
يستند إلى ما ذكره هارولد ماكغي، مؤلف كتاب "عن الطعام والطهي"، إلى أن الخبز المحفوظ عند 7 درجات مئوية قد يفقد طراوته خلال يوم، بينما يفقدها الخبز المحفوظ عند 30 درجة خلال 6 أيام. وتشير هذه المقارنة إلى مدة فقدان الطراوة، وليس إلى صلاحية الخبز للأكل.
في حالة رغبة البعض في تخزين الخبز لفترة أطول، ينصح غراما بتقطيعه إلى شرائح، ثم تغليفها بإحكام ووضعها في المجمد، موضحا أن هذه الطريقة تسمح بإخراج الكمية المطلوبة وتحميصها مباشرة دون انتظار ذوبانها.
كما يوضح أنه بالإمكان تجميد الرغيف كاملا، ثم تركه ليذوب قبل تسخينه في فرن عند نحو 160 درجة مئوية.
لإعادة إحداث طراوة جزئية للرغيف المتلف، يقترح تسخينه في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق، لتحسين قوامه مؤقتا.
يمكن تحويل الخبز الذي فقد طراوته إلى مكونات في وصفات أخرى، بدلا من التخلص منه.
يقدم مثالاً هاندشوه بتقطيع الخبز إلى مكعبات وخلطها مع زيت الزيتون والملح والثوم والزعتر، ثم خبزها لمدة 10 إلى 20 دقيقة للحصول على قطع مقرمشة تُضاف إلى السلطات.
كما يمكن تقطيع خبز العجين المخمر إلى شرائح رقيقة، ورشها بزيت الزيتون وتحميصها لتقديمها مع الحساء.
تنصح مورغان بتحويل الأطراف اليابسة إلى فتات يُستخدم لتغليف الدجاج أو إضافته إلى كرات اللحم، أو تحميره بزيت الزيتون ورشه على المعكرونة.
ويقترح غراما ترطيب الرغيف بقليل من الماء، ثم تقطيعه وحشوه بالزبدة المنكهة بالثوم والأعشاب، مع إمكانية إضافة الجبن، قبل تسخينه في الفرن.
تختص هذه الاستخدامات الخبز اليابس خالي العلامات التلفية؛ أما الخبز الذي ظهر عليه عفن فلا يُعاد استخدامه أو يُعالج بالتسخين.
