اللحوم المصنعة ترتبط بسرطان القولون

حذر أخصائي الأورام وأمراض الدم ألكسندر سرياكوف من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء والمصنعة، مشيرًا إلى ارتباط استهلاكها بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، خصوصًا مع قلة تناول الأطعمة الغنية بالألياف.وأوضح أن المرض ينشأ في الغشاء المخاطي للقولون أو المستقيم، وأن العادات الغذائية تمثل أحد عوامل الخطر المرتبطة بالإصابة به، إلى جانب عوامل أخرى. وصنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان اللحوم المصنعة، ومنها النقانق واللحوم المحفوظة بالتمليح أو التدخين، ضمن المواد المسرطنة للبشر، استنادًا إلى أدلة كافية على تسبب استهلاكها بسرطان القولون والمستقيم.وأظهر تحليل دراسات أن تناول 50 غرامًا منها يوميًا يرتبط بزيادة نسبية في خطر الإصابة بنحو 18%، مقارنة بمن لا يتناولونها، وليس ارتفاع احتمال الإصابة إلى 18%.أما اللحوم الحمراء، مثل البقر والضأن، فصنفتها الوكالة ضمن المواد المرجح تسببها بالسرطان، مع أدلة أقل حسمًا من تلك المتعلقة باللحوم المصنعة.وتشير تقديرات إلى زيادة نسبية محتملة في الخطر تبلغ 17% لكل 100 غرام يوميًا، إذا ثبتت العلاقة السببية بين استهلاكها والإصابة بالمرض.وأشار سرياكوف إلى أن طهو اللحوم بدرجات حرارة مرتفعة، خاصة بالقلي والشواء المباشر فوق اللهب، يؤدي إلى تكوّن مركبات مسرطنة.